鹿屋市のかんくペットクリニックは地域に根ざしたホームドクターを目指しています。

灰汁巻き

ちょっと季節遅れのネタですが…。

鹿屋のスーパーでは、

春になるとよく見るこの3つ。

1 竹皮、

2 木灰、

3 あく汁。

鹿児島で昔から食べられている、

”灰汁巻き（あくまき）”を作るための材料ですが、

県外から移住してきた人は、

なんじゃこりゃ

と思うのではないでしょうか。

以前は良く作っていたという叔母に作り方を聞いたところ、

鍋にザルをのせ、その上にさらし木綿を広げ、

さらし木綿に木灰（写真2）を乗せて広げる。

お湯を木灰の上から注ぎ、

濾過させて灰汁をとる（これが写真3）。

洗ったもち米を薄めた灰汁に一晩浸けた後、

ザルに上げて水けを切る。

水（もしくは灰汁）に浸けて柔らかくした竹皮を合わせ折り、

灰汁に浸けたもち米を包み、紐状にした竹皮で結ぶ。

大鍋に、もち米を竹皮で包んだものを入れ、

灰汁で煮る。

木灰は、樫の木が良いらしく、

質の悪い木灰を使うとえぐみが出たり、

味が落ちるそうです。

こちらが完成した”灰汁巻き”。

中身は…。

こんな感じ。

粽（ちまき）と同類ですね。

かなり柔らかいので、

刃物ではくっついてうまく切れません。

なので…、

縛ってある紐状の竹皮、もしくは、包んである竹皮を細く裂き、

これを巻きつけて、絞るように引くと綺麗に切れます。

断面はこんな感じ。

このまま食べてもあまり味はしません。

灰汁で煮ているので、

ミネラルが多く含まれるアルカリ性食品なので、

えぐみを感じるだけです。

うまく作らないと、

このえぐみが強すぎてしまうことになるそうです。

きな粉をまぶして食べるのが一般的。

きな粉 + 砂糖（もしくは黒糖）もあり。

きな粉 + 蜂蜜（もしくは黒蜜）もありだと思います。

端午の節句（5月5日）を祝うための伝統菓子ですが、

元々は保存食として考案されたものとか。

常温で1週間、冷蔵庫で2週間、

冷凍だとかなりの長期間でも大丈夫。

なんで春に作られるんだ？

と思っていたのですが、

材料の竹皮が手に入るのがこの季節だからですね。

最近になって気が付きました。

子供の時はあまり好きではありませんでしたが、

先日食べたときは、

「あれ、美味しい。」

と思いました。

大人になったのかな…。

90歳をこえた叔母から、

福元商店さんの灰汁巻きを買ってきて。

とのご指定がありました。

鹿屋小学校の近くにある、

福元商店さん。

灰汁巻きの他に、

バッグや化粧品も扱われているみたいです。

今回の写真も、こちらの灰汁巻き。

確かに美味しかったです。

季節に関係なく販売されいるらしいです。

未確認ですが、

鹿児島空港にもお土産用に置いてあるとか。

今度、鹿児島空港に行ったときに確認してみます。

福元商店

鹿屋市古前城町3-1

0994-42-2392

巳年

今年もすでに6月半ば。

あっという間に半分が過ぎてしまいました。

毎年、あれをしなければ、

これもしなければを思いながら、

一年の計を果たせずにいます。

昨年末、所用で東京に行った時の事。

東京ミッドタウンに寄ったのですが、

雑貨屋さんで、今年の干支、

巳の置物を見つけました。

なんともまろやかな優しいお顔です。

六兵衛窯という、京都の窯で作成されたものらしく、

大きさはこのくらい。

それほど大きなものではないですが、

なかなかのお値段でした。

しかし、とても強く惹かれたので、

ゆか先生にお伺いを立て、

を貰って購入しました。

私は普段、

診療中はスクラブを着用しています。

医療系のテレビドラマで、

医師が手術の時に着用しているシーンがあるので、

見覚えのある方も多いと思います。

右胸のところに刺繍が施されているのですが、

たまに、来院された方から、

「そのマークなんですか？」

と聞かれることがあります。

拡大すると、こんな刺繍です。

医療のシンボルマークである、

「アスクレピオスの杖（下図）」と、

と、”獣医（学）の”を意味する、

Veterinary （ヴェテリナリー）の頭文字、

V を足し合わせたものです。

アスクレピオスとは、

ギリシャ神話の医学と治療の神で、

蛇の絡まる杖を持っている姿で表されます。

つまり、杖と蛇のマークは、

アスクレピオスに関連付けられる物なので、

医療のマークとなるわけです。

（関連する持物を、アトリビュート(attribute)という）

なぜ蛇？

思われるかもしれません。

毒をもつ厄介者、

という悪いイメージが先行しますが、

古代ギリシャでは、

蛇が脱皮する様子から、

再生の象徴とされたそうです。

ちなみに、

こちらのマークも見覚えがないでしょうか。

先ほどのアスクレピオスの杖と似ていますが、

こちらは杖に蛇が2匹、そして、羽根の意匠。

これは、「ヘルメスの杖」（もしくは、ケーリュケイオン、カドゥケウスとも）。

ヘルメスは俊足を誇る伝令の神で、

このマークは商業の紋章になります。

しかし、装飾性が高いこと、

軍隊でウイングマークを多用することから、

救急車、軍医、衛生兵etc において、

あえてこちらのマークを選ぶことがあるそうです。

ギリシャ神話上では、

アスクレピオスの叔父が、ヘルメス。

そして、アスクレピオスの娘が、ヒュギエイア。

「ヒュギエイアの杯」（上図）は、

薬学のシンボルです。

しかし、このマークはあまり目にしたことがないです…。

それにしても、蛇に杯だと、

いかにも、”毒”を連想してしまいます。

さて、改めて、

六兵衛窯の巳の置物。

ゆか先生が巳年生まれ、

医療を表すシンボルには蛇。

うちにとっては縁のある置物ですし、

白蛇は縁起の良い動物として信仰の対象にもなっているので、

大事にしたいと思っています。

このネタをやろうと思ってから半年…。

やっと果たせました。

6/22・23の診療時間変更について

6/22（土）、23（日）の診療時間変更についてお知らせ致します。

6/22（土）、23（日）は、院長が大阪で開催される学会に出席するため、

両日とも、午前中のみ診療、午後を休診とさせて頂きます。

大変ご迷惑をお掛けしますが、

何卒ご理解の程、宜しくお願い致します。

6/22（土）・23（日）

午　前　　9：00~12：00で診療

午　後　　　　　休　　診

炊飯器

前回の記事からお米繋がりということで。

先月になりますが、

炊飯器が古くなってきたので、

新しいものに買い替えました。

右側は、私が学生時代、一人暮らしの時から使っていた16年もの。

左側は、確か家族がボーリング大会の景品か何かで当たったものを貰い受けたもの。

どちらも壊れているわけではないのですが、

これらのマイコン式ではなく、

お米をむらなく加熱することができるらしい、

IH式の炊飯器で炊いた美味しいお米が食べたい。

という思いから、

思い切って買い替えることに。

ネットや家電雑誌で、

各メーカーごとの機能や特徴や価格、

口コミなどを色々と調べ、

決めたのがこちら。

Panasonic 製、スチームIHジャー炊飯器、

SR-SX102-W

デザインが気に入ってます。

以前の炊飯器に比べると、

格段に重い…。

内釜と、200℃スチーム機能を持つ裏蓋。

Panasonic は三洋電機と合併した後、

三洋電機製炊飯器の特徴であった「おどり炊き」機能を引き継いでいます。

（おどり炊き ； 釜底全体から泡の熱対流を起こし、お米をおどらせる）

圧力をかけて炊飯するタイプの炊飯器もありますが、

釜底の焦げ付きが困るとの口コミ・評価があったため、

スチームにしました。

200℃のスチームで、ごはんのハリ、ツヤ、甘みを引き出し、

冷めても硬くなりにくく、

ふっくら感をキープできるそうです。

スマートフォンと手のマークがありますが、

ここにAndroidスマートフォンをかざすことによって、

レシピ検索や炊飯設定ができるそうです。

まだ試したことはありませんが…。

ボタンを触ると音声で操作方法をガイドしてくれます。

最近の炊飯器はしゃべるようになったのか

とビックリ

で、肝心の炊いたご飯ですが、

美味しいです

それにしても…。

ご飯を美味しそうに撮るのって、難しい

光量が足りない？

あまり光を当てても真っ白に写りそうだし…。

またチャレンジしてみます。

2013/6/24 追記

お米の写真に再チャレンジしてみました。

前回に比べ、より光を当てるようにして撮影。

綺麗にツヤは出ましたが、

白色系で冷たい感じがする？

暖色系の光の方がいいのかな…。

やはり、ご飯は難しい…。

田植え

梅雨真っ最中ですが、

今年は例年より雨が少ないように思えます。

今の時期、

治療中の仔のご家族に、

「来週また診させてもらえますか？」

と伺うと、

「う~ん、田植えがあるから来れるかわからない…。」

との返答が良く聞かれます。

お米を栽培している農家さんは忙しい時期ですね。

毎朝の散歩コースの田んぼも田植えがされていました。

田んぼの隅に、余ったと思われる苗。

このまま大きくなると窮屈ですね。

他に行き場があるのかな？

西祓川集落センター（鹿屋大橋の下）からの風景。

緑が目に鮮やかで、

とても清々しい気持ちになります。

実りの秋の景色も良いですが、

この時期の眺めもまた素晴らしいです。

農家の皆さん、

怪我のないよう、お仕事頑張って下さい

田町とうふ

当院の患者様から、

「このお豆腐、お勧めなので食べてみて。」

と教えて頂いたのが、

田町とうふ。

どこで販売しているのかと聞いたところ、

鹿屋体育大学近くのスーパー、「かくち」さん。

国道220号線からちょっと中に入ったところにあるので、

国道からは若干見えにくいところにあります。

お豆腐売り場に行ってみると、

見慣れたパッキングされたお豆腐とは別に、

ビニール袋に入った田町とうふ（赤矢印）が、

ショーケースからはみ出す量で売られていました。

日によっては、早い時間に売り切れてしまうのだとか。

「何にしても美味しいけど、厚揚げがお勧め。」

とのことだったので、厚揚げに。

中を割ってみると、

こんな感じ。

あまり綺麗に撮れてなくてすみません…。

木綿豆腐らしいのですが、

舌触りは絹ごし豆腐のような感じ。

木綿と絹のいいとこ取り、とでもいいましょうか。

お勧めされるだけあって、美味しいです。

豆乳が熱いうちに凝固剤を加えてプリン状に固め、

水にさらしたものが絹ごし豆腐。

固まった豆乳を崩しながら、

内側に布を敷いた穴あきの容器に入れ、

水分を抜いたものが木綿豆腐。

歴史的には木綿豆腐の方が古いそうです。

沖縄に住んでいたころ、

ゆし豆腐を食べていました。

寄せ豆腐やおぼろ豆腐に近いそうです。

（水にさらさず、容器に直接すくいあげたもの）

ゆし豆腐もビニール袋に入って売られていたのですが、

袋が開いたままで売られていたのに驚きました。

確か、買う前に自分で袋を縛っていたような…。

買いに行くタイミングによっては出来立てで、

温かいものが置いてありましたから、

放熱のために開けたままだったのかな？

ほのかに塩味がついていたのを覚えています。

田町とうふを教えて頂いて以降、

かくちさんの近くを通る度に、

ついつい寄ってしまいます。

湯豆腐、麻婆豆腐にしても。

是非、お試しください。

かくち

鹿児島県鹿屋市白水町２８９

0994-46-3188

営業時間　8：00 ~ 20:00

初物2013

今年の初物をご紹介。

5月初旬に、今年初のスイカを頂きました。

梅雨前のスイカは甘いです。

私の周りでは、

好きな果物にスイカを挙げる人が多いです。

私は林檎が一番ですが…。

林檎農家さんは、

病害対策や台風被害の対応に多くの時間をとられ、

果物の農家さんの中でも最も就労時間が長く、

労力を必要とするため、後継者不足に悩んでいる。

というのをTVで見てから、

日本の安全で美味しい林檎が食べられなくなるのは困る

林檎を食べようと思っている次第です。

…林檎じゃなくてスイカの話でした。

熱帯アフリカ、サバンナ・砂漠地帯の原産。

中国の西方（中央アジア）より伝来した瓜なので、西瓜。

英名；Watermelon（ウォーターメロン）。

そういえば、スイカは柑橘類や林檎のように、

品種を意識して食べないように思います。

面白い品種のスイカもあるのだろうか…。

もう一つの初物は、こちら。

以前にもご紹介した、

鹿児島市内の柳川氷室さんの…。

イチゴミルク

う~~~ま~~~い~~~

5月初旬で、誰も並んでいる人がいなかったため、

サクッと購入。

去年はかなり並んだので、

とても嬉しい

口に入れた瞬間、

フワッと融けてなくなります。

シロップもどぎつくなく、優しい味ながら、

最後まで薄くならない。

素晴らしいです。

去年は一回しか行けなかったので、

今年は狙っていきます。

梅雨前ですが、

もう夏のような初物でした。